L'Amarone, c'est davantage qu'un vin - c'est le symbole du Valpolicella. La Cantina Valpantena près de Vérone produit son Amarone à partir des cépages typiques Molinara, Rondinella et Corvina Veronese. Après la vendange, ceux-ci sèchent sur des treillis en bois pendant une période pouvant durer jusqu'à quatre mois, avant d'être pressés. C'est l'évaporation de l'eau qui produit le caractère et l'ampleur fruités exceptionnels, intenses, denses, veloutés et concentrés de l'Amarone, qui mûrit ensuite pendant six ans en petits fûts de chêne. Le résultat est un vin d'une longévité extraordinaire en raison de sa teneur élevée en sucre résiduel et en tannins, qui fait partie des plus précieux du pays.
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